炖鲤鱼

中招临近，又到莘莘学子冲刺备考的关键时期，家长们也都使出浑身解数，为孩子改善饮食，增加营养。本期《家庭美味》，特邀香港味道酒店行政总厨马奎向大家推荐一道适合孩子们吃的炖鲤鱼。

主料：鲤鱼一条（一斤半左右），姜片一两，葱段、香菜适量。

调料：盐、味精、胡椒。

做法：将鲤鱼宰杀好并冲洗干净，并烧1.5升开水备用。

净锅上火，倒入150克食用油，把油稍微加热后，立即将鲤鱼放入锅内，用锅铲轻轻翻动，将鱼身两面煎至微黄。将姜片、葱段放入锅中，炝出香味后倒入备用的开水。

然后，将火候调至大火，盖上锅盖炖20分钟后转入小火炖10分钟，然后放入5克盐、味精、胡椒，也可根据个人口味倒入适量食醋。之后再炖一分钟，关火，放入香菜，即可出锅食用。

这道菜的特点是汤汁奶白，鱼肉嫩滑，口感浓郁。还可以根据个人口味加些豆腐等食材。

这道菜在做法上有一个小窍门：用凉油煎鱼，能够使鱼不粘锅，味道还特别鲜美。

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