山椒脆耳

□记者　付家宝

夏天天气炎热，大部分人都爱吃点儿凉菜。本期《家庭美味》，清悠居茶膳楼厨师长靳刚生给大家推荐一道适合夏天吃的凉拌菜——山椒脆耳。

主料：卤好的猪耳朵400克。

配料：野山椒50克。

调料：盐、味精、陈醋。

做法：将猪耳朵切成5厘米左右长的薄片，野山椒洗净，切成小段备用。

将切好的猪耳朵和野山椒倒入小盆中，依次放入适量的盐、陈醋以及少量的味精，还可以根据个人口味淋上少许香油。

用筷子将其拌匀，腌制一个小时充分入味后即可食用。

这道菜味道脆辣可口，吃起来口感细腻，很有嚼劲。猪耳朵的软骨能够补充钙质，而且很容易被人体吸收。野山椒形状像小拇指一样，在市区的各个超市、菜市场都能买到。炎炎夏日，不妨来盘清凉可口的山椒脆耳吧。

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