苦瓜炒肉片

□记者　付家宝

炎炎夏季，怎能少了苦瓜这道清凉下火、营养丰富、开胃健脾的“明星菜”呢？不少人觉得单独吃苦瓜实在太苦，想给苦瓜找一个搭档。这不，本期《家庭美味》，豪堂私房菜厨师长黄建祥来教教大家如何做苦瓜炒肉片。

主料：苦瓜1个，肉三两（猪里脊肉最好）；

配料：葱花、姜丝适量；

调料：盐、味精、鸡精、白糖、料酒；

做法：苦瓜去瓤洗净，切片或切丝，肉切片（最好切得稍厚些）备用。

将苦瓜倒入沸水中，焯5秒后捞出（这样可以使苦瓜吃起来不太苦）。

净锅上火，待油五成热后，将切好的肉片倒入油锅中，用锅铲轻推肉片，肉片颜色变白后盛出。

重新倒适量油入锅。油热后将葱花、姜丝倒入锅中，火候调至中火，葱花、姜丝烹出香味后盛出。

把焯好的苦瓜倒入锅中，加少量水，火候调至中火，对苦瓜进行翻炒；1分钟后，倒入肉片，加入3—5克的盐、味精、鸡精、白糖和几滴料酒；火候调至大火，翻炒50秒后即可出锅。

这道菜属于快手小炒，炒的时间不可太长，以免影响色泽和口感，苦瓜脆脆的才好吃哦！

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