鱼香肉丝

□记者 付家宝

鱼香肉丝是一道家常菜，原料有荤有素。原料和鱼完全不沾边，却能明显吃出鱼的味道，很是奇妙。本期《家庭美味》，让九龙湾生态园酒店行政总厨胡杰来教我们做这道风靡全国、历久不衰的川菜吧。

主料：猪里脊肉。

配料：蒜片、葱花、西红柿、青椒、木耳、胡萝卜。

调料：豆瓣酱、老抽、白糖、醋、味精、粉芡。

做法：将猪肉洗净，切成0.5厘米厚的肉丝放入碗中，往碗中加少量粉芡，调匀后备用。

将青椒、木耳、胡萝卜洗净切成丝盛入盘中备用。

净锅上火，倒入150克食用油，待油六成热后，将用粉芡拌好的肉丝倒入油锅中进行翻炒，肉丝变白后倒入40克的豆瓣酱，大火翻炒两分钟。

将切好的青椒丝、木耳丝、胡萝卜丝以及蒜片、葱花倒入锅中进行大火翻炒，两分钟后，放入少量的老抽、味精、30克醋以及50克白糖，继续翻炒，半分钟后即可盛出食用。还可以根据个人口味放一些香菜。

这道菜色泽红亮，入口爽滑，肉质细嫩，酸辣咸甜，再配上一碗热气腾腾的大米饭，真够味儿啊！

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