□记者　岳亚光

猪肉、羊肉、鸡肉……商场、超市内各种肉产品琳琅满目，可大多数消费者在购买的时候，并不会主动查看商家是否具有动物检疫合格证明，也很少留意到肉产品上是否盖有动物检疫合格验讫印章或贴有动物产品检疫合格标志，更不了解这些与肉品安全之间有何关系。近日，记者来到区畜牧系统相关单位，探访动物检疫合格证明背后的故事，记录我区畜牧人为居民吃上放心肉所做的种种努力，藉以打消消费者疑虑——事实上，看到有动物检疫合格证明的肉，都可以放心吃。

A 外埠肉批批检验 狠抓源头强监管

“除了要查验畜产品申报单、动物检疫合格证明、产品质量检验合格报告单，我们还要对报验的畜产品进行查验、拍照、抽检。”夜半时分，市区各处在夜幕的笼罩下，早已进入休息模式，而在区动物卫生监督所畜产品报验中心，却依旧灯火通明，工作人员坚守在工作岗位上，异常忙碌。

一辆辆满载着肉产品的货车经过查证验物，换发票证后，驶向市区内各大超市；猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉……每天有将近18吨来自省内各地的外埠肉产品经过检疫人员再次把关，才能流向市场，最终摆上餐桌。毫无疑问，这里堪称外埠肉产品进入市区的“海关”。

据区动物卫生监督所畜产品报验中心相关负责人介绍，进入市区销售的外埠肉类企业必须持当地工商营业执照、动物防疫条件合格证、畜禽定点屠宰证等证件到区动物卫生监督所进行备案，进入市区的每一批畜禽产品都要持畜产品申报单、动物检疫合格证明、产品质量检验合格报告单到申报点进行申报，接受查验。申报点工作人员在对畜产品进行查验的同时还要进行详细登记，建立分销台账，真正实现畜产品产品质量安全监管全覆盖。

“只要手续齐全，肉品没有问题，15分钟就能完成相关检疫、检验，随到随检，不耽误事儿，并且换证免费！”仅上个月，众品食业上个月在区动物卫生监督所畜产品报验中心开出来的换证单据就有1000余张，几乎天天都要到这里送货的司机师傅们对这里的服务赞不绝口。目前，区动物卫生监督所畜产品报验中心实行24小时值班制，随时对前来报检的货主提供优质服务，同时，与全国食品安全监测系统联网，对产品编号进行识别、核对、编发，确保每一批肉品来自哪里、流向哪里、经过多少环节，均可查、可管、可控。

B 本地肉定点屠宰 严格把关保安全

外埠肉产品处于严格的管理之下，本地的肉品的质量怎么保证？近日，记者来到我区唯一一个生猪定点屠宰场——许昌市魏都区三友屠宰场一探究竟。

“盐酸克伦特罗，抽检呈阴性；莱克多巴胺，抽检呈阴性；沙丁胺醇，抽检呈阴性。”在三友屠宰场，记者看到这样一份抽检单据。据区动物卫生监督所所长刘慧勇介绍，盐酸克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇就是人们所痛恨的“瘦肉精”，主要查验方法就是提取猪尿利用专用试纸检测，呈阴性则说明正常。

而这仅是众多检疫、检测手段中的一项，据区动物卫生监督所工作人员介绍，在屠宰前，检疫人员要对货主出示的检疫证明等相关手续进行查验，不符合规定的一律不准进入屠宰场；同时，对动物是否健康进行查看，如发现畜群有途病、途亡、以及存在病理变化的，必须查明原因，并按规定进行处理。在屠宰中，检疫人员还要对动物的头蹄、内脏、胴体等进行同步检疫，看是否发生病变，对在屠宰线上的猪随机抽取尿液，进行“瘦肉精”抽检；此外，还会定期提取样品，送省畜产品质量监测检验中心进行检测。

记者在现场看到，屠宰检疫的各个环节都安装了监控摄像头，对定点屠宰场的检疫工作实行全程监控，确保屠宰检疫各个环节检疫到位。而只有经过重重检疫、检测合格的肉品，才会经检疫人员加盖动物产品检疫合格验讫印章（或在包装上粘贴动物产品检疫合格标志），出具动物检疫合格证明后，出厂销往各大商场、超市。

对检疫不合格的动物、动物产品，该怎么处理？据了解，检疫人员将出具检疫处理通知书，并监督厂方进行无害化处理，杜绝病死、死因不明动物进厂屠宰和检疫不合格动物产品流入销售环节。

“一旦发现问题，要依法坚决查处！”据区畜牧局副局长王培杰介绍，他们将联合公安、检察等部门联合调查、执法，对发现问题的产品进行集中销毁，对相关责任人进行处罚，依法追究责任。

瘦肉精、注水肉……近年来，全国各地食品安全问题频发，而魏都区食品安全形式却整体稳定，并且不断向好，靠的正是这群食品安全的“守门人”。正是他们，不断自我加压，变压力为动力，视责任为使命，不断完善检验、检疫制度，加大市场监管力度，才有了肉食品安全的一片“蓝天”。

食品安全工作是个良心活儿，事关老百姓的身体健康，事关千家万户餐桌上的安全，丝毫马虎不得。一枚枚动物产品检疫合格标志，一张张动物检疫合格证明，其背后意味着一道道严格的检验、检疫程序，凝聚着一个个区畜牧人的辛勤汗水，而一切努力，只为百姓吃上放心肉。