晓玲麻辣鸡丁米线：家门口的名小吃

□记者郭剑文/图

红红的浓汤、翠绿的生菜、白白的米线、黑黑的香菇、金黄的鸡肉，好一幅多彩的“画卷”；麻中带香、香中有辣、爽口嫩滑、回味悠长，好一个味中自有“乾坤”，这就是“中华名吃”——晓玲麻辣鸡丁米线的真实写照。

晓玲麻辣鸡丁米线位于建安大道与清虚街交叉口西南角，门面不大，桌椅不多，但干净整洁。如今，晓玲麻辣鸡丁米线已走过了15个年头，在许昌市区、郑州、长葛、新郑、安阳、乌鲁木齐都有加盟店。可以说，经过多年的奋斗，创始人马晓玲实现了自己的创业梦想。

餐饮做得好不好，关键在于顾客满意不满意，马晓玲深知这一金科玉律，所以，在创业之初就非常注重米线口感的大众化和独特性。既然名叫麻辣鸡丁米线，马晓玲就在麻辣、鸡肉、米线三者上做足了功夫。

先说麻辣。为了达到川渝一带独有 的麻辣口感，马晓玲直接从四川购入麻椒和辣椒，以配制出川菜独有的麻辣鲜香之味。那用油烹制的辣椒酱，原料主要是辣椒王和线椒。

再说煨制的鸡丁卤。这可是使这家店米线口味独特的重要因素。鸡丁卤采用三黄鸡的鸡腿肉为原材料，配以20多种滋补中药材，用文火煨制而成。鸡肉的肉香配着调料的浓香，鸡肉的金黄配着卤汤的红艳，既好看又好吃。

煮米线的高汤是马晓玲自己熬制的鸡汤，原材料是农家土鸡，并配上良姜、枸杞、党参等用文火慢炖而成。每天一开门，鸡汤就开始熬制，直到晚上9点下班。

最后说米线。该店的米线是专门从厂家订购的。为了严把米线质量关，马晓玲多方打听，实地查看，最终才确定了这家供应商。他们家的米线，纯大米制作，没有添加其他成分。

就是因为马晓玲抓住了做麻辣鸡丁米线的诀窍，该店在2003年4月被河南省烹饪协会评为“河南名吃”，后又在当年12月被中国烹饪协会评为“中华名吃”。 如今的马晓玲，依然在研究如何才能把米线做得更好吃，使顾客更喜欢。

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